酸菜鱼是重庆江湖美食的先驱。以草鱼，酸菜和泡菜为主要原料烹制而成。 汤味浓郁，鱼片嫩而不碎，味酸辣。 这是肉末。这是可以喝汤的经典菜。
但是，如果要获得不破裂，光滑而嫩嫩的鱼片，并且汤新鲜且酸味浓郁，而不是苦涩或涩味，最要注意的是酸菜和鱼片都不能直接煮沸。 现在，我将牢记这三点，向你解释细节，鱼片嫩而不碎，汤非常新鲜。学习后，你可以烹饪诸如酸菜猪肉，酸菜蘑菇和酸菜杂烩之类的菜肴。
1.首先，准备草鱼，刮净鱼鳞，张开腹部，去除内脏，腮和牙齿，并清洁腹部的黑膜和身体上的粘毛刷。草鱼的腥臭味主要来自黑膜，粘液和牙齿。必须仔细清洁牙齿的三个部分。
2.切下鱼头，将其切成两半，沿着脊柱将鱼切成两半，去掉鱼骨，将鱼骨切成段，然后与鱼头放在一起。一次剪皮肤，第二次剪皮肤。 鱼片不要太厚，恰好半厘米，如果太细，很容易折断。
3.反复用清水洗净切成薄片的鱼片，以洗净流血的水，然后去除水并挤干水，然后腌制：加入2克盐，2克胡椒粉和10克料酒以去除鱼腥味，还准备少量的粉丝，将其浸泡在清水中。
4.将鱼片腌制后，倒入蛋清以增加嫩度。加入少许淀粉并拌匀。 加热时淀粉会糊化以锁定鱼。片剂中的水分。然后取出浸泡过的细面条，将其切成段以备后用。
5.加工草鱼后，它是最重要的酸菜汤基料：酸菜比较咸，所以一定要在食用前洗净多余的盐，然后将酸菜切成长条并切成薄片。不要切太多，否则水分不易炸；野辣椒是非常重要的成分，充满辛辣的味道，与酸菜的味道相称。切成圈； 大蒜拍一拍，切成细末； 姜最好用泡泡姜或生姜来调味，也要切成末，将切碎的小食材分成两半，一半用来做汤底，以增加底部的味道，另一半用来 刺激油以增强蔬菜丰富的生姜和大蒜风味。然后准备一些干胡椒，将其洗净并切成圆形，再将几个小米胡椒切成圆形，以进行颜色匹配。将它们放在生姜和大蒜碗之一中，然后切碎切碎的葱以备后用。
6.接下来，我们开始将德国泡菜汤煮沸：首先将德国泡菜搅拌炒，油炸时最好使用菜籽油或猪油，清油不够浓，含油量应略多一些，蔬菜 酸菜味更浓的油少相对较弱和涩。将酸菜放入锅中后，缓慢搅拌，加入切碎的姜和大蒜，再炒姜和大蒜，然后加入野山椒，继续油炸直到酸菜被炸干并且没有水分出来。
推荐阅读：
